面怎么做才筋道不會(huì)碎(面怎么做有勁道)
2023-07-30
更新時(shí)間:2023-07-30 08:13:13作者:佚名
1、原料:鮮奶5斤(新鮮羊奶或牛奶均可),酸漿3斤(用量隨酸漿的酸度而改變)。
2、鮮奶倒入鍋里大火煮開幾分鐘,關(guān)火,降溫到80度以上時(shí),一邊慢慢倒入酸漿一邊攪動(dòng),密切注意觀察鮮奶的變化。
3、當(dāng)鮮奶開始出現(xiàn)絮狀凝結(jié)的時(shí)候,停止加入酸漿(此時(shí)的PH值應(yīng)該在3.4~3.8之間),靜置3到5分鐘,讓蛋白質(zhì)充分凝結(jié)沉淀。
4、在模具里鋪好濾布,再把鍋里的奶漿盛入模具中,隨著奶漿中水分的減少,模具流水的速度會(huì)越來越慢,等水流變成水滴慢慢往下滴的時(shí)候,用濾布把奶漿包起來。
5、先在濾布上鋪塊木板,再取一塊重物壓在木板上,靜置壓制大約24小時(shí)后,打開濾布,你就會(huì)看到一塊像豆腐一樣的乳餅,把它切成小塊就可以制作各種美食了。