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1、冷水下鍋

煮肥腸前需要將肥腸先焯水，焯水時(shí)一定要將肥腸冷水下鍋，以免肥腸遇熱快速收緊，導(dǎo)致縮水干硬，口感不佳。冷水下鍋能防止肥腸縮水，水開(kāi)后3分鐘左右即可將肥腸撈出。

2、時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)

燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肥腸縮水，因此煮肥腸時(shí)將其煮熟即可撈出，不要燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免煮老，影響口感。燉煮時(shí)可以用筷子扎肥腸，待筷子能輕松將肥腸穿透即可出鍋，燉煮時(shí)間短不會(huì)使肥腸縮水。

3、后放鹽

鹽作為強(qiáng)電解質(zhì)，能穿透肥腸細(xì)胞膜，使水分流失，肉質(zhì)縮水變老，因此不要先放鹽，出鍋時(shí)再撒鹽較為合適。這時(shí)肥腸已經(jīng)充分煮熟，鹽不會(huì)再使其縮水，不會(huì)影響口感。