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1、食材：帶魚，蔥段，姜片，蒜，醬油，醋，料酒，糖，鹽，雞精，鮮湯。

2、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。

3、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。

4、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

5、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

6、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。