沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間:2022-04-13 10:01:48作者:佚名
1、葉兒粑。用糯米作原料,幾經(jīng)浸泡,再用石磨磨成粉制作包皮;包心分鹽、糖兩種:鹽包心用肥瘦適度的新鮮豬肉,剁成細(xì)細(xì)的末,再加上芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟;糖包心取含苞待放的玫瑰、芙蓉瓣、加上冰糖、白糖等制成蜜餞,拌上芝麻、核桃仁、生豬油等配制成餡。包皮包上餡后,再用雙手搓成橢圓型,外面包上良姜葉,下蒸鍋二十分鐘左右即可出鍋。
2、川味炸春卷。鮮豬瘦肉切成火柴棍細(xì)絲,韭黃洗凈切短節(jié)。豬肉絲用鹽、料酒、水豆粉碼味,入油鍋炒熟,加韭黃、綠豆芽拌成餡。面粉加雞蛋、水豆粉、鹽少許調(diào)成稀糊狀,下鍋攤成薄圓皮。將圓皮縫中劃十字刀成四瓣,每瓣包入餡心,將兩頭抄攏裹成圓筒,接頭處用蛋漿粘好,入菜油鍋內(nèi)炸成金黃色即成(蛋皮不能攤得過厚;接頭要粘牢。)
3、川北涼粉。川北涼粉是采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼,用水浸泡后,磨成細(xì)漿,然后過濾去渣,沉淀脫水,制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤待用 。吃川北涼粉時,將涼粉切成薄片,或用旋于族成筷子粗細(xì)的條絲,裝人碗里,再加上精鹽、味精、蒜水、花椒面,再淋上色彩鮮紅的辣椒油,撒上少許蔥花,即可食用。