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1、做面筋其實不需要添加任何的添加劑，只需要我們平時吃的普通面粉和鹽就可以，首先需要將面粉和鹽加水揉成光滑的面團，然后醒上一會兒，加水開始洗面。

2、注意是先將面粉揉成面團然后洗面，不是直接加水洗，用手一直像洗衣服一樣，將面團捏扁扁的，然后在水里揉，這樣一直洗。

3、重復(fù)洗面的動作，一直到我們最后一次洗面，用出來的水是清水狀態(tài)，而不是渾濁的面水，大概需要洗三到四次，就可以達到這種狀態(tài)，注意洗過的水都放在一個容器中待用，不要倒掉。

4、洗過的面水是要做涼皮用的，將洗面完成后剩下的水過篩，我們可以看到，我們的面團最終洗成了比較有孔的面筋狀態(tài)。

5、將洗好的面水放在冰箱中冷藏大概三四個小時，然后倒掉上層的黃色的水，我們倒出去的水就是一層沒有面粉的水，剩下的沉淀是面粉混合液，將它倒在容器中刷油，在開水中隔水蒸兩分鐘就可以做好涼皮。

6、我們將洗面剩下的面筋加酵母粉揉成面團，在蒸鍋中蒸上三十分鐘左右，將面筋蒸熟，用刀切開就可以涼拌吃了。