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1、制作抹茶要選擇氨基酸和蛋白質(zhì)含量高的樹(shù)種。抹茶僅采用在每年3月1日至5月31日之間采摘的 “一番茶” 制作。在采摘的前20天，還要給茶樹(shù)遮陰，避免陽(yáng)光直射。

2、為了最大程度上保留茶葉中的葉綠素，使抹茶呈現(xiàn)翠綠色，采摘后的茶葉還要用蒸汽殺青。

3、經(jīng)烘干和切茶后的茶葉稱為 “碾茶”，是制作抹茶的原料，平時(shí)存放在茶筒中，需要磨成抹茶粉時(shí)才取出以石磨現(xiàn)磨。

4、石磨研磨是制作抹茶的關(guān)鍵性步驟。石磨導(dǎo)熱性差，研磨時(shí)的溫度不會(huì)過(guò)于影響抹茶的色澤。

5、經(jīng)過(guò)研磨，茶葉中的物質(zhì)變成更小的顆粒，其中的茶多酚、生物堿、氨基酸等成分更容易在水中溶解，使得抹茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大。