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1、火鍋香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

2、草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去殼，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸長的段，用溫水把所有香料浸泡1個(gè)小時(shí)，濾干水分。

3、用繳肉機(jī)全部打成顆粒裝(或者用刀朵成黃豆大小的顆粒），花椒泡漲濾干待用。大蒜剁成顆粒，生姜剁成顆粒。

4、準(zhǔn)備一大炒鍋，先把牛油熬化，待油溫升到7-8成時(shí)下色拉油，雞油，豬油，繼續(xù)加熱到7成左右，把火調(diào)到最小，油溫下降到5-6成時(shí)。

5、下生姜和大蒜顆粒（注意，一定要慢慢的加入，注意安全，以免沸騰傷人），直到下完后把火調(diào)到最大繼續(xù)加熱，直到生姜和大蒜顆粒呈金黃色時(shí)關(guān)火。用漏勺打去生姜和大蒜顆粒不要。

6、現(xiàn)在慢慢的加入郫縣豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣顏色泛白，略7-8成干時(shí)，下滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜繼續(xù)炒制，30分鐘左右下冰糖，醪糟，白酒。

7、在炒制過程中，一定不要粘鍋，要不停的鏟動(dòng)鍋底，直到滋粑辣椒皮薄發(fā)亮?xí)r加入泡漲的花椒，繼續(xù)翻炒，并隨時(shí)注意火力調(diào)節(jié)以免焦鍋，在鍋面上的花椒越來越少時(shí)。

8、表示花椒水分快干，接著下香料，下香料是應(yīng)該注意的是，香料應(yīng)該分散下入，這時(shí)會(huì)發(fā)覺一股濃郁的香氣迎面撲來，繼續(xù)攪動(dòng)鍋底10分鐘左右關(guān)火，然后加入乙基麥芽酚攪拌均勻即可。