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1、茄子洗干凈，切成大小適中的滾刀，如果茄子太老建議去掉皮。

2、姜洗干凈切片。

3、熱鍋燒油，油熱后下入姜片翻炒均勻。

4、之后放入茄子翻炒均勻。

5、放入適量的沙茶醬。

6、之后在加入適量的清水和生抽和冰糖，燜煮熟。

7、之后出鍋裝盤，完成。