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1、主料茄子3條，五花肉4小條，調(diào)料色拉油適量，蔥1小節(jié)，姜1小塊，蒜3粒，干辣椒3只，生抽少許，老抽少許，淀粉適量，豆瓣醬1勺，甜面醬1勺，小蔥3根，芝麻油少許，白糖2克。

2、五花肉去皮切碎丁狀，將肉丁放入大碗中，調(diào)入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻腌制15分鐘左右。

3、茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制，腌制出水后沖洗掉鹽分，控水備用。

4、生姜、蒜瓣、大蔥及小蔥洗凈切末備用；干紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用。

5、起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時(shí)撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下姜末、蒜末、大蔥末及干紅椒圈熗鍋。

6、下腌制好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；將肉丁劃至鍋邊，將甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內(nèi)加入清水小半碗，將鍋內(nèi)所有材料炒勻，待醬汁煮開后繼續(xù)煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動(dòng)以使肉丁充分包裹上醬汁。

7、將油炸后的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃后鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤。