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1、主料：刁子魚2條。

2、輔料：食鹽少許、醬油少許、姜適量、紅尖椒適量、柿子椒適量、青蒜適量、小蔥適量、豆豉適量、辣椒醬適量、白糖少許、白酒少許、江米酒少許。

3、將刁子魚魚鱗打干凈，剖開魚腹去除內(nèi)臟，將魚腮去除干凈，將魚洗凈控水備用。

4、魚身及魚腹內(nèi)均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內(nèi)外，將魚腌制2小時左右。煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用。

5、將青/紅辣椒洗凈去蒂去籽切丁備用。生姜、蒜瓣切米粒大小。青蒜洗凈取蒜白段切粒，小蔥洗凈切末備用。干豆豉浸泡后稍加斬剁備用。

6、將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香。

7、鍋內(nèi)加入適量清水(用高湯更好)煮開，湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調(diào)好味，將香煎后的刁子魚下入鍋中中小火燒制。

8、燒制的過程中注意掂勻鍋，并反復(fù)將鍋內(nèi)湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分。刁子魚燒至入味后轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋前撒上蔥末即可。