秘制醬肉包的家常做法（醬肉包制作）
2023-07-17
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更新時間：2023-07-17 20:29:01作者：未知
1、食材清單：中筋面粉500克、白糖3克、酵母6克、清水260—270克、醬肉餡400克、夾子肉400克、胡蘿卜80克、香菇6個、干姬松茸20克、生抽20克、老抽2克、耗油20克、五香粉2克、豆瓣醬（黃豆）25克、甜面醬15克、熟黃豆面10克、白糖（提鮮）3克、蒜（獨蒜）3個、小蔥5—6根。
2、中筋面粉加糖，酵母混合均勻，加入清水攪拌成絮狀，靜置兩分鐘（水不要一次倒要，每個品牌的面粉吸水量不一樣）。
3、揉成光滑的面團放一邊發(fā)酵。
4、接下來做醬肉餡，胡蘿卜、干姬松茸（提前泡發(fā)瀝干水分）、香菇切丁、大蒜切末。
5、夾子肉用刀剁碎。
6、鍋里放入少量油，放入蒜末炒香。
7、加入肉末炒至變色。
8、依次加入生抽、老抽、耗油翻炒均勻。
9、接著加入豆瓣醬和甜面醬炒香（一定要炒香）火小一點。
10、加入香菇、胡蘿卜、姬松茸炒熟。
11、加入五香粉炒香。
12、加入黃豆面翻炒均勻。
13、關(guān)火，加入蔥花翻拌均勻即可。
14、最后可以適當?shù)膩韼咨桌苯酚?，連著芝麻大概15克左右的樣子。
15、醬肉餡炒好后面團也差不多發(fā)酵好了。
16、排氣，揉光滑，切成面劑子。
17、搟成邊緣薄中間厚的面皮。
18、放入炒好的餡料。
19、包起來就好啦！
20、包了兩種款式的，包好后的包子陪發(fā)酵10分鐘冷水上鍋蒸15分鐘，蒸好后就出鍋。