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洋蔥里面有綠色的芯可以吃嗎(洋蔥里面有綠色的芯能吃嗎)

更新時間:2023-10-20 01:14:10作者:未知

洋蔥里面有綠色的芯可以吃嗎(洋蔥里面有綠色的芯能吃嗎)

1、洋蔥里面有綠色的芯可以吃,洋蔥中含有比較豐富的硫物質(zhì),這些含硫化物經(jīng)過洋蔥總的蒜苷酶的作用下會直接生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂及烯丙基硫代亞磺酸脂等物質(zhì),然后經(jīng)過一系列的反應后會直接生成色素,這些色素最初是藍色素,經(jīng)過不穩(wěn)定的狀態(tài)衍生成了黃色素,因此藍色素和黃色素結(jié)合則會形成綠色。

2、洋蔥中的黃酮素的含量很多,當黃酮素遇到鐵、鋁等便會產(chǎn)生變化,會出現(xiàn)藍色、藍綠色等不同的顏色,因此我們在用鐵鍋炒菜的時候變化發(fā)現(xiàn)洋蔥開始變得暗淡沒有光澤,甚至會出現(xiàn)綠的顏色。洋蔥是我們生活中很常見的一種蔬菜,具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),常被人們拿來涼拌、烹炒食用。在烹炒洋蔥的時候有時候會發(fā)現(xiàn)洋蔥變綠或者是烹炒完之后洋蔥也會變綠的現(xiàn)象。

本文標簽: 洋蔥  

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