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1、韭菜一把，食鹽適量，蒜適量，生抽一小勺，香醋一小勺，香油適量，白芝麻適量，辣椒油適量，白糖適量，植物油適量。

2、涼拌韭菜，是一道適合男女老少的美味時蔬。韭菜有大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，改善腸道，是清潔腸胃不可獲缺的超級清道夫。

3、首先韭菜擇洗干凈，蒜切末；鍋中放水，水里面放少許鹽和幾滴油，水開后放入韭菜（時間不要太長，變色即可）。

4、然后把焯好的韭菜撈出，馬上放入冷水中浸泡，再撈出擠干水分，切寸段。

5、最后把切好的韭菜段放入大碗中，加入蒜末、生抽、辣椒油、香油、香醋、少許白糖、鹽和熟白芝麻攪均勻即可。

6、韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用，春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒，而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。