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1、主料：羊頭肉500克。

2、調料：姜一塊、大蔥1根、干辣椒3-4個、草果1個、陳皮1塊，桂皮1塊、白芷1塊、香葉幾片、花椒20粒、白胡椒粉3克、料酒50克、生抽20克、老抽5克、鹽2克、白糖20克、香菜1根。

3、將羊臉（羊頭）刮去絨毛等雜物，然后用清水洗凈刷洗干凈。

4、然后把羊臉放入清水中泡上，一般泡1-2個小時，這樣可以去除部分膻味。

5、把泡好的羊臉肉涼水下鍋，放入幾片姜和10克左右的料酒，然后燒開，打掉浮沫然后煮10分鐘左右撈出來，再用水沖洗干凈備用。

6、鍋中放入20克左右的油，然后放入20克白糖，開小火給它熬化，當糖變成小泡沫后，倒入適量熱水。

7、我們繼續(xù)把水添足，然后放入老抽5克、生抽20、料酒50克、陳皮、 桂皮、 白芷、鹽2課克、大蔥、姜、 花椒、干 辣椒。

8、將羊臉放入鍋內，大火燒開，再用小火慢燉1個小時。

9、差不多燜制了一個小時了，然后我們用筷子扎一下，看看是否熟透，要是沒有熟透繼續(xù)燜制，一定要把羊臉燜得軟爛再撈來出，這樣的羊臉才好吃。羊臉燉好后給它撈出來皮面朝上擺入盤子中。

10、用刀把羊臉橫豎劃幾刀，這樣好用筷子夾，當然也可以不劃，吃的時候直接用筷子夾爛就可以。

11、把鍋中的原湯汁可以收濃或者勾一下芡，然后澆在扒好的羊臉上，然后撒上點香菜，上桌開飯啰。