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1、麻辣豆腐的豆腐是嫩豆腐。麻辣豆腐做法：豆腐洗干凈切小方塊，鍋里加清水，豆腐下鍋焯水。然后撈出，沖洗后瀝干水。

2、豬肉洗干凈，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生姜去皮洗凈，切成姜末。小蔥洗凈切碎，花椒處理干凈。

3、鍋里放食用油，油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來(lái)不要。再放肉末和生姜末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味。

4、放一點(diǎn)醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續(xù)翻炒，炒出紅油。

5、加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒。

6、放一點(diǎn)食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒。

7、每隔一會(huì)翻動(dòng)幾下，等到湯汁快要収干，撒上小蔥，翻炒出鍋。