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1、食材：茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，醬油1湯匙，白糖小半茶匙，食鹽半茶匙，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙，小蔥1根，食用油適量。

2、茄子清洗干凈，去掉蒂。

3、用刀順著茄子的長(zhǎng)度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。

4、用刀刃在茄子墩刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個(gè)小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

5、燒熱鍋，在鍋中倒入少量的食用油，等油三四成熱后，放入切好的茄子墩，小火煎制。

6、煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出。

7、將鍋里的油繼續(xù)燒熱，放入肉末，炒至變色，將切好的蔥姜蒜末放入煸出香味。

8、在鍋里到入1湯匙醬油，在放入食鹽和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌，至香味飄出。

9、炒好的肉末呈十字形擺放在盤(pán)子底部。

10、將煎好的茄子擺在肉末上面，將炒肉的湯汁倒在盤(pán)子里。

11、放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。

12、蒸熟的茄子放在另一個(gè)盤(pán)子里，把肉末放在茄子表面，將湯汁放在鍋里，大火加熱將湯汁燒開(kāi)，適量的水淀粉，放入鍋里，用鏟子朝一個(gè)方向攪拌，直到湯汁濃稠，關(guān)火即可。

13、將做好的芡汁淋在每個(gè)茄子上即可。