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1、蛋白燉鮮奶

材料蛋清4個，鮮奶800毫升，砂糖60克，煉乳40毫升

做法：將所有的材料放入碗中攪拌勻，然后用過濾網(wǎng)過濾2次。然后用碗盛裝，入蒸鍋大火蒸20分鐘左右，直至液體凝固即可。

2、蛋白脆

材料黃油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克。

烘焙:烤箱中層，350度，5-8分鐘。

做法：黃油軟化以后，加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻。慢慢的攪拌即可，黃油不要打發(fā)。 然后倒入蛋白。繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。速度不要過快，避免將材料打發(fā)。接著篩入低筋面粉，用橡皮刮刀拌勻成為面糊?？颈P鋪上錫紙，用小勺挖一小塊面糊鋪在烤盤上，用勺子背把面糊攤平，這樣做出來的瓦片酥是隨意的形狀。面糊記得一定要攤得夠薄哦。

最后烤好取出來，稍微涼一下就可以慢慢把薄脆撕下來了，撕錫紙比較好，這樣會保證薄脆的完整。

3、雙皮奶

先把牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸。加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。

然后用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶，把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里。

把蛋清攪散后，牛奶里加入細砂糖，香草精。用過篩網(wǎng)倒入牛奶里，氣泡過濾掉把牛奶和蛋清攪拌均勻，牛奶蛋清液過篩網(wǎng)，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

最后蓋上蓋子，沒有蓋子可用保鮮膜封住，涼水上鍋蒸，水燒開后改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。