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1、主料：豬肚1000克、豬肉(肥瘦)2000克。

2、調(diào)料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白礬7克、桂皮10克、鹽700克。

3、將小肚去筋去肥油，用210克鹽擦揉后，放入缸中腌10天。

4、再用90克鹽擦揉1次，放回缸中腌3個(gè)月。

5、出缸后每個(gè)再用25克鹽揉搓后，裝入蒲包內(nèi)，掛在通風(fēng)處，約過(guò)1個(gè)月。

6、將每個(gè)小肚內(nèi)外搓洗幾次，每次洗后，必須換清水，洗后晾干。

7、再用白礬搓揉，以去異味粘液，最后用清水洗凈。

8、平放在細(xì)竹絲編的榨包內(nèi)，用大塊石頭壓7～8小時(shí)，取出裝肉。

9、裝肉時(shí)，先將豬肉皮去掉，骨拆凈，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。

10、加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，半小時(shí)后。

11、再摻入白糖拌勻，然后將豬肉塞入每個(gè)小肚，并用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽(yáng)下曬干燥。

12、再掛在陰涼通風(fēng)處晾1個(gè)月左右即成。

13、食前要先將香肚放清水中泡20分鐘，洗凈后入鍋煮沸。

14、隨即改小火繼續(xù)燜約半小時(shí)即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。