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天麻魚(yú)頭湯是一道非常傳統(tǒng)滋補(bǔ)的粵菜，其湯色奶白清澈，味道鮮香不膩，營(yíng)養(yǎng)還十分豐富，食用具有健腦益智、緩解頭痛、暖胃補(bǔ)虛、美容養(yǎng)顏等功效。

健腦益智

魚(yú)頭中含有豐富的卵磷脂以及不飽和脂肪酸，對(duì)促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞，特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和神經(jīng)纖維細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，可以促進(jìn)大腦發(fā)育、提高腦細(xì)胞的活性；天麻是一種腦保健藥材，對(duì)人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)具有明顯的保護(hù)和調(diào)節(jié)作用，因此人們常食用天麻魚(yú)頭湯可以起到很好的益智健腦的作用。

緩解頭痛

天麻有很好的鎮(zhèn)靜止痛作用，其含有的天麻素(天麻甙)不僅能治療神經(jīng)衰弱和神經(jīng)衰弱綜合癥，且能抑制咖啡因所致的中樞興奮作用，還有加強(qiáng)戊巴比妥納的睡眠時(shí)間效應(yīng)，對(duì)三叉神經(jīng)痛、血管神經(jīng)性頭痛、腦血管性頭痛、中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎等，有明顯的鎮(zhèn)痛效果，搭配魚(yú)頭燉湯，在滋補(bǔ)養(yǎng)身的同時(shí)，還可緩解頭痛。

暖胃補(bǔ)虛

天麻魚(yú)頭湯味甘，性平，肉質(zhì)鮮嫩而不油膩，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，食用具有暖胃補(bǔ)虛、健脾益氣的作用，非常適合身體瘦弱、食欲不振者食用。

美容養(yǎng)顏

天麻中的有效成分能使血液中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化酶活力明顯增強(qiáng)，起到抗氧化的作用，有助于延緩衰老；而魚(yú)頭中含有豐富的膠原蛋白、卵磷脂和不飽和脂肪酸等成分，食用可以修復(fù)細(xì)胞組織、延緩肌膚衰老，防止皺紋的產(chǎn)生，故食用天麻魚(yú)頭湯有抗衰老、美容養(yǎng)顏的作用。

提高免疫力

天麻中的天麻多糖具有增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能及細(xì)胞免疫和體液免疫的作用；而魚(yú)頭中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鐵、鈣、磷、鎂以及人體所必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用也可以幫助補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，提高免疫力，增強(qiáng)抗病能力，所以食用天麻魚(yú)頭湯具有很好的補(bǔ)身健體、提高免疫力、預(yù)防疾病功效。

天麻魚(yú)頭湯的適宜人群和禁忌人群

1、適宜人群

天麻魚(yú)頭湯口味好，營(yíng)養(yǎng)高，具有健腦益智、緩解頭痛、暖胃補(bǔ)虛、美容養(yǎng)顏等功效，非常適宜氣虛乏力、青年、記憶力減退等人群食用。

2、禁忌人群

天麻魚(yú)頭湯含有豐富的蛋白質(zhì)成分，有對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人則不能吃；另外血虛、陰虛等人群，均慎用天麻，避免出現(xiàn)不良反應(yīng)。

天麻魚(yú)頭湯的做法

材料：天麻10克，鮮鳙魚(yú)頭1個(gè)，生姜3片，鹽。

做法

1、除去魚(yú)鰓內(nèi)污物并切為兩半，天麻瀝干水備用。

2、將天麻、鳙魚(yú)頭、生姜放燉盅內(nèi)，加清水適量。

3、隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽，美味滋補(bǔ)的天麻魚(yú)頭湯就做好了。