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豆豉是烹飪食材的時候常要用到的一種調(diào)味料，是用黃豆或黑豆等豆制品為原材料發(fā)酵而成的，在做菜的時候放一點豆豉可以起到提味作用，而且還有一定的食療價值，買回來的豆豉如果有很多的話，不好好保存就容易發(fā)霉變質(zhì)，那么豆豉要怎么保存呢?

剛買回來的豆豉怎么保存

豆豉的保存條件很簡單。

豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的。

如果是放在冰箱里，可以用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發(fā)掉。

但是要注意，貯存好的豆豉一定不能讓生水入侵，要不然是極易發(fā)霉與變質(zhì)的。

豆豉營養(yǎng)特點是什么

豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。

怎么樣挑選豆豉

色澤鑒別

良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發(fā)亮，鮮艷而有光澤;次質(zhì)醬類色澤較深或較淺;劣質(zhì)醬類色澤灰暗，無光澤，這是在挑選豆豉的時候最直觀的一種方法。

形態(tài)鑒別

可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類粘稠適度，不干不，無霉花，無雜質(zhì);次質(zhì)醬類過干或過稀;劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等，因此在挑選豆豉的時候就一定要注意細(xì)節(jié)。

氣味鑒別

取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味;次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕?，如果有不好的味道，那么就說明這樣的豆豉是不健康的。

滋味鑒別

進(jìn)行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗：良質(zhì)醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良滋味;次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。