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肥腸雖然處理起來很麻煩，但是吃起來還是很美味的，而且肥腸的烹飪方法很多，制成鹵味來吃就是不錯的選擇，那么鹵肥腸的時候如何去除臭味呢?

鹵肥腸的時候如何去除臭味

正確清洗肥腸的方法非常重要，應該先用流動的水沖洗一下，然后再放到淘米水里面浸泡，肥腸需要翻一個面清洗，技巧還是有的，就是像卷袖子一樣慢慢的翻轉過來，然后再把水龍頭打開，把水裝進去，借助水的力量把肥腸翻面，會看到很多油脂，把這些油脂撕掉，但是也不要撕得太干凈，根據(jù)自己的口味決定，如果撕的太干凈的話反而失去了肥腸的味道;也可以適當?shù)募右恍┐走M行浸泡，如果還是覺得不放心，那么就可以用一些面粉水來浸泡肥腸，反復的揉搓，這樣就可以清洗得非常干凈，不會有臭的味道。

鹵肥腸怎么弄才更容易軟

準備一些肥腸，鹵水，干辣椒，桂皮，香葉，鹽，少許老抽，花椒，八角，陳皮，單晶冰糖，肥腸一定要反復的用鹽搓洗，沖洗干凈，然后再翻一個面，把里面的筋以及大部分的油全部都去除，當然應該稍微留一些，這樣才能讓口感變得更好，然后再用鹽反復的搓洗干凈，再翻一面繼續(xù)沖洗，放到水里面燙五分鐘翻炒一下，撈出來用清水再次清洗干凈，陳皮，桂皮，花椒，八角洗干凈，再準備一些鹵水汁，高壓鍋里面加入適量的清水，把所有的材料調(diào)味料都放進去，如果不喜歡吃辣的，就不要加干辣椒，蓋上蓋子用高壓鍋壓二十分鐘左右，時間到了以后再燜半個小時，可以用筷子夾出來放涼一些，煮好的湯汁澆在上面就可以吃了，味道非常不錯。

肥腸怎么煮容易軟乎

想要把肥腸煮得軟爛一些，那么就應該先做好清洗工作，然后再焯水，然后用堿面水揉搓均勻，放30分鐘，然后進行爆炒，爆炒的時候加一些白醋，鹽以及油，喜歡吃辣的人可以加一些紅辣椒，爆炒以后出鍋，炒出來的肥腸是非常軟的。

鹵水的配方需要什么材料

準備桂皮，砂仁，良姜，南姜，杜仲，白芷，香菜子，羅漢果，丁香，香葉草，豆蔻，肉豆蔻，草果，白胡椒，香茅，小茴香，花椒，沙姜，甘草，白豆蔻，八角等等，這些材料都是非常重要的，還需要準備一些里脊肉，干貝，金華火腿以及老母雞，還需要準備一些大蒜，南姜，小洋蔥，少許雞粉，鹽，味精，蠔油，老抽，魚露，冰糖，花雕酒或者是廣州米酒，把所有的材料搭配在一起熬煮成鹵水，味道自然會變得非常好。