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傳統(tǒng)的紅糖發(fā)糕離不開(kāi)酵母粉，而酵母主要起到發(fā)酵的作用，一般做發(fā)糕要進(jìn)行兩次發(fā)酵工作，不知道二次發(fā)酵要多久呢？

紅糖發(fā)糕二次發(fā)酵要多久

一般15-20分鐘即可。

紅糖發(fā)糕采用酵母粉制作的話(huà)，需要進(jìn)行兩次發(fā)酵，第一次溫度適宜的話(huà)，大約發(fā)酵40分鐘-1小時(shí)即可，等完成第一次發(fā)酵工序后，再用筷子攪拌，排出其內(nèi)部多余的氣體，再放在溫度適宜的密封環(huán)境下進(jìn)行第二次發(fā)酵，這次發(fā)酵的時(shí)間比較短，只需15-20分鐘即可。

發(fā)糕用不用二次發(fā)酵

根據(jù)情況決定。

1、如果是用酵母粉進(jìn)行發(fā)酵的話(huà)，在第一次發(fā)酵比較成功的情況下，發(fā)酵體積達(dá)到原先發(fā)糕糊的兩倍大時(shí)，可無(wú)需進(jìn)行二次發(fā)酵，若第一次發(fā)酵并不大好，可通過(guò)二次發(fā)酵進(jìn)行補(bǔ)救，有利于發(fā)糕成品的蓬松。

2、如果是用泡打粉作為發(fā)糕的快速膨松劑材料，那么便無(wú)需進(jìn)行發(fā)酵這個(gè)程序，只需調(diào)拌好面糊以后，就能直接上鍋蒸。

發(fā)糕一次發(fā)酵兩次發(fā)酵區(qū)別

口感不一樣。

如果發(fā)糕面糊的水量適中，那么只需進(jìn)行一次發(fā)酵就能讓面糊發(fā)酵到兩倍大，做出的發(fā)糕口感會(huì)非常蓬松，但若是水量多了些，要進(jìn)行二次發(fā)酵才能達(dá)到蓬松的口感，若只進(jìn)行一次發(fā)酵的話(huà)，口感偏軟綿，另外二次發(fā)酵如果過(guò)頭，容易膨脹過(guò)大，導(dǎo)致發(fā)糕蒸好后回縮的厲害。

發(fā)糕是冷水下鍋還是熱水下鍋

冷水下鍋蒸。

蒸發(fā)糕和蒸饅頭一樣，都是冷水下鍋蒸，這是因?yàn)槠渲蟹帕私湍福湍妇跍囟瘸^(guò)60度的時(shí)候就會(huì)被殺死，如果是開(kāi)水或熱水下鍋的話(huà)，很可能已經(jīng)發(fā)酵好的發(fā)糕，由于溫度過(guò)高，導(dǎo)致酵母菌失活，口感不蓬松柔軟，蒸出來(lái)是一坨面餅，從而蒸制失敗，而冷水下鍋，酵母菌仍然還可以慢慢發(fā)酵完成它的任務(wù)，再蒸熟發(fā)糕，不僅放的時(shí)候不會(huì)被燙手，而且蒸出來(lái)口感十分松軟好吃。

發(fā)糕一般蒸多長(zhǎng)時(shí)間能熟

30分鐘左右。

發(fā)糕的蒸制時(shí)間和其大小體積有關(guān)，如果發(fā)糕做的比較多，那么自然需要蒸久一點(diǎn)才能熟，一般家常做發(fā)糕，以一個(gè)6寸蛋糕模具大小的為例，大約需要蒸30分鐘左右才能熟，而且全程需大火蒸制，蒸好后還要再燜5分鐘，以防發(fā)糕熱脹冷縮出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象。