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紅糖發(fā)糕是一種比較常見的食物，經(jīng)常在路邊的早點(diǎn)鋪?zhàn)又袝?huì)有，其實(shí)自己在家也可以做，那么紅糖發(fā)糕要二次發(fā)酵嗎？

紅糖發(fā)糕要二次發(fā)酵嗎

要。

紅糖發(fā)糕是需要進(jìn)行二次發(fā)酵的，紅糖發(fā)糕本身就是一款蓬松度比較高的食物，二次發(fā)酵就是為了讓其更加充分的發(fā)酵，能夠制作出更加蓬松的紅糖發(fā)糕，所以想要制作出口感蓬松的紅糖發(fā)糕就需要進(jìn)行二次發(fā)酵。

但是可以根據(jù)自己的喜好和習(xí)慣來控制第二次發(fā)酵的時(shí)間，尤其是添加了酵母的紅糖發(fā)糕，更加需要控制好二次發(fā)酵的時(shí)間。

如何判斷發(fā)糕發(fā)酵好了

判斷發(fā)糕發(fā)酵好了有兩個(gè)方面：

手感

發(fā)酵好的發(fā)糕用手觸摸的時(shí)候，是有一定的彈性的，按壓的時(shí)候不會(huì)有快速回彈的情況，若是快速回彈則還沒有發(fā)酵好，再則就是面團(tuán)不會(huì)呈現(xiàn)出粘手的情況就是發(fā)酵好了。

外觀

其次就是外觀，發(fā)酵好了發(fā)糕，其外觀是光潔、光滑，沒有明顯的凸起的，并且手摸的時(shí)候也是沒有明顯的顆粒感的，并且聞起來也是帶有一定的發(fā)酵香氣，這樣的發(fā)糕就算是發(fā)酵好了。

發(fā)糕沒發(fā)起來怎么補(bǔ)救

發(fā)糕沒有發(fā)起來的話，首先就是不要著急，不要急于添加?xùn)|西，要判斷是不是因?yàn)闀r(shí)間不夠還沒有發(fā)起來，可以先將發(fā)糕放入到溫暖的地方發(fā)酵一段時(shí)間，若是沒有發(fā)酵起來的話再進(jìn)行處理。

若是是因?yàn)槊鎴F(tuán)本身的原因的話，可以再次加入適量的酵母試一試，將適量的酵母菌和白糖一起融化加入到面團(tuán)中，充分的混合均勻之后，再進(jìn)行發(fā)酵即可。

為什么做的發(fā)糕有酸味

發(fā)酵過頭。

當(dāng)做出來的發(fā)糕出現(xiàn)了酸味的話，就證明是發(fā)酵的時(shí)間過長(zhǎng)或者是酵母菌加入過多而導(dǎo)致的，尤其是紅糖發(fā)糕，對(duì)于酵母菌發(fā)酵有一定的促進(jìn)作用，一不小心很容易發(fā)酵過頭。

而酵母菌和面團(tuán)本身就是一種酸性物質(zhì)，食用起來本身帶有一定的酸味，當(dāng)酵母菌加入過多的時(shí)候酸味就會(huì)更加明顯了。

而酵母菌在無氧呼吸中就會(huì)產(chǎn)生一定的酒精，發(fā)酵程度不太嚴(yán)重的話就是伴隨一定的酸味，所以做出來的發(fā)糕出現(xiàn)酸味。

但是發(fā)酸的發(fā)糕只要不是變質(zhì)，其還是可以少量食用的，只是味道會(huì)有點(diǎn)不太好而已。