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羊肚菌是一種很稀有的藥食菌類，其傘蓋與其他菌類有所區(qū)別，有紋理和凹槽，在清洗時(shí)一定要注意清洗干凈泥沙灰塵，很多人都不知道要怎么清洗好，下面就來簡(jiǎn)單的說下清洗羊肚菌的方法，趕緊來學(xué)學(xué)吧。

羊肚菌怎樣清洗

市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分，其清洗方法各不相同，具體操作步驟如下：

1、新鮮羊肚菌清洗方法

（1）收到貨后打開包裝，先快速輕柔得取出新鮮羊肚菌裝盤晾干。（鮮品高原羊肚菌都是走的冷鏈物流快遞，為了保證羊肚菌的新鮮口感，會(huì)在泡沫包裝盒底部放置冰塊，因?yàn)檫\(yùn)輸過程的顛簸，難免會(huì)有水汽蒸發(fā)，所以收到貨后，先馬上取出涼置，以保證口感和時(shí)鮮）

（2）取出適量準(zhǔn)備烹飪的新鮮羊肚菌，放置容器內(nèi)（碗里或盆里），再往里倒入適量的清水（溫涼水）。

（3）按照順時(shí)針的方向輕輕攪動(dòng)水進(jìn)行打圈，這樣可以將羊肚菌小孔里面的臟物清洗出來，攪動(dòng)換水。

（4）大概需要反復(fù)清洗2-3次，然后再在水龍頭下沖洗一遍即可。

2、干羊肚菌清洗方法

（1）如果是干羊肚菌的話，那么則需要先放到溫水中浸泡半小時(shí)左右。

（2）待水變成酒紅色后將羊肚菌撈出，浸泡羊肚菌的水不要倒掉，將它沉淀，濾出泥沙之后可以用來做菜。

（3）將泡好的羊肚菌放在碗中，加入適量清水，順時(shí)針方向進(jìn)行打圈，以方便清除小孔中的泥沙。

（4）反復(fù)清洗2-3次，直至碗底沒有泥沙沉淀就可以了。

（5）清洗的時(shí)候不要用力揉搓、擠壓羊肚菌，否則容易造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。

干羊肚菌泡發(fā)時(shí)間

干羊肚菌一般用溫水浸泡20-30分鐘就能夠泡發(fā)。

干羊肚菌是用新鮮的羊肚菌風(fēng)干制成的，水分含量少，能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，一般放在溫水中浸泡大約20到30分鐘，直至羊肚菌完全變軟就泡發(fā)好了。

干羊肚菌泡發(fā)方法

把沖洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的溫水，水量以剛好能淹沒羊肚菌。倒入溫水后蓋上容器，等羊肚菌完全變軟就行了。

羊肚菌泡的水要倒掉嗎

不建議倒掉。

浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分，只需濾掉底部的沙塵臟物即可用于煲湯等使用，能讓菜肴變得更加鮮美可口，和平時(shí)浸泡香菇保留其香菇水是一個(gè)道理，但若是介意泡羊肚菌的水質(zhì)較臟的話，倒掉也是可以的，并無嚴(yán)格規(guī)定。

羊肚菌怎么保存

1、冷藏保存一周左右

新鮮羊肚菌，可以用個(gè)干凈的盤子存放，然后保持羊肚菌的干燥，注意不要碰水，然后封蓋上保鮮膜，放入冰箱的保鮮層內(nèi)，這樣可以存放一周左右的時(shí)間。不過為了保證新鮮羊肚菌的口感和新鮮度，還是建議大家盡快的食用完為好。

2、冷凍保存3個(gè)月左右

新鮮羊肚菌，洗凈后，自然瀝干其中的水分，然后放入冰箱內(nèi)快速的急凍，這樣可以存放幾個(gè)月的時(shí)間，食用的時(shí)候用開水解凍，因?yàn)橛瞄_水解凍的羊肚菌不會(huì)變稀掉。不過，為了吸收新鮮羊肚菌的美味和營(yíng)養(yǎng)不被流失，建議食用新鮮羊肚菌為好。

3、陰涼處保存1-2天左右

羊肚菌一般生長(zhǎng)在樹林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生細(xì)菌而腐爛，保存時(shí)間極短，如果羊肚菌的量不是很多的話，可以將它攤放在陰涼干燥處保存，注意避免潮濕、避免陽光直射，溫度也不宜過高，一般可以保存1-2天左右。

4、曬干保存

如果羊肚菌的量特別多，或者暫時(shí)不打算食用的話，建議可以將它置于烈日下曬干或烘干機(jī)烘干其中的水分，將它做成干羊肚菌，然后裝入自封袋中，封好口，置于陰涼處保存即可，這樣的處理過的羊肚菌一般保存時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。

5、真空保存

如果家里有條件的話，也可以將羊肚菌擦干水分后放入真空袋中，然后利用真空機(jī)將里面的空氣抽走，這樣不僅可以保持羊肚菌的鮮味，還可以延長(zhǎng)其保存時(shí)間，一般真空保存的羊肚菌可以保存半個(gè)月左右，注意，羊肚菌保存之前千萬不能入水清洗，否則會(huì)加速腐壞速度。