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羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌，不僅具有較高的食用營養(yǎng)價(jià)值，還具有一定的藥用價(jià)值，但很多人并不清楚吃羊肚菌具體有哪些營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，下面就來詳細(xì)說說這個(gè)問題，趕緊來看看吧。

羊肚菌營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值

1、營養(yǎng)價(jià)值

（1）羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、增強(qiáng)人體免疫力、抗疲勞的功效。

（2）羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，如鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等，可為人體補(bǔ)充足量的礦物質(zhì)，起到抗疲勞、抗病毒等功效。

（3）羊肚菌還含有色素、皂苷類、吡喃酮抗生素和黑色素形成抑制劑等成分，能美容養(yǎng)顏。

（4）羊肚菌富含膳食纖維，可潤腸通便，防治便秘癥狀。

2、藥用價(jià)值

從中醫(yī)上來看，羊肚菌性平，味甘寒，無毒，有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。

鮮羊肚菌的食用方法

1、清洗

先用小刀清除大部分的泥土和雜質(zhì)，然后用流動的自來水沖洗干凈鮮羊肚菌。

2、烹飪制作

鮮羊肚菌味道鮮美，可以用于煲湯、炒菜等方法食用，推薦羊肚菌燉排骨制作方法如下：

1.新鮮羊肚菌用淡鹽水浸泡20分鐘清洗干凈、切段。

2.排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。

3.將洗凈的羊肚菌倒入鍋中用大火煮開后，變?yōu)樾』鹇裏?0-45分鐘。

4.燉至排骨酥爛脫骨時(shí)，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。

泡羊肚菌的水能不能用來煲湯

看水質(zhì)情況決定。

無論是鮮羊肚菌還是干羊肚菌，在制作之前都要放到清水里面浸泡一下，因?yàn)檠蚨蔷膫闵w極易藏污垢，如果泡后發(fā)現(xiàn)水質(zhì)較臟的話，煲湯時(shí)則需要倒掉浸泡的水，以避免食用健康風(fēng)險(xiǎn)問題，若是浸泡羊肚菌的水較為潔凈，那么可以倒入五分之四的水用于煲湯，底部有沉渣的倒掉為宜。

羊肚菌哪些人不宜吃

對菌類過敏的人不能吃。

羊肚菌是一種天然的食用菌類，其中含有一些易致敏成分，一部分過敏者體質(zhì)者對羊肚菌過敏，食用之后可能會出現(xiàn)起紅疹、風(fēng)團(tuán)、瘙癢、口唇麻木、呼吸困難等情況，因此過敏體質(zhì)者慎食羊肚菌。