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羊肚菌是一種比較珍貴的食用菌，鮮品于春季上市，一般吃的多為干貨，這種干羊肚菌很容易因?yàn)楸４娌划?dāng)而出現(xiàn)發(fā)霉長毛的現(xiàn)象，不知道羊肚菌長白毛了是否還能繼續(xù)吃呢？

羊肚菌長白毛了還能吃嗎

如果是發(fā)霉變質(zhì)的話就不能吃了。

新鮮的羊肚菌長出白毛可能是食用菌孢子萌出的現(xiàn)象，如果不帶有霉味等異常現(xiàn)象的話，是可以繼續(xù)吃的，但若是帶有霉味、質(zhì)地腐爛的話，則是羊肚菌發(fā)霉的征兆，這種情況下，羊肚菌不可以再吃，如誤食發(fā)霉的羊肚菌較多，會(huì)導(dǎo)致胃腸道菌群紊亂，引發(fā)腹瀉、惡心嘔吐、腹痛等癥狀，另外干羊肚菌長白毛了通常就是發(fā)霉了，也是不可以吃的。

羊肚菌白色霉菌怎么辦

扔掉處理。

發(fā)霉的羊肚菌用水清洗雖然能將外部可見的發(fā)霉菌絲清洗干凈，但霉菌毒素?cái)U(kuò)散范圍一般較大，除了表面肉眼可見的發(fā)霉位置外，余下看起來完整的臘肉也可能已經(jīng)有霉菌污染，加上霉菌毒素不溶于水，且耐高溫，日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無法殺滅，因此發(fā)霉的羊肚菌即使切除發(fā)霉部分、洗干凈發(fā)霉的地方，經(jīng)高溫煮熟后也是不能吃的，仍存在食用健康風(fēng)險(xiǎn)問題，最好是盡快扔掉處理，以免誤食或交叉感染其他食物也出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。

如何判斷干羊肚菌已發(fā)霉

1、聞味道

食品腐敗變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生異味，如腐臭味：這是因蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會(huì)被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，具有惡臭味；而發(fā)霉的羊肚菌在受霉菌污染的情況下，會(huì)產(chǎn)生特殊的霉味。

2、看外觀

霉菌繁殖引起食品腐敗變質(zhì)時(shí)，食品色澤就會(huì)發(fā)生改變，常會(huì)出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點(diǎn)或全部變色，這是因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的霉菌不一樣所以導(dǎo)致的片狀斑點(diǎn)在顏色上會(huì)大不相同。

3、觸摸法

正常情況下羊肚菌質(zhì)地柔軟，但不會(huì)變得松弛、彈性差，摸起來發(fā)黏等現(xiàn)象，如羊肚菌軟爛發(fā)粘則可能是腐壞發(fā)霉的后果。

羊肚菌怎么保存

1、陰涼處保存

羊肚菌由于其菌蓋表面凹凸不平，狀似羊肚，故而得名。羊肚菌一般生長在樹林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生細(xì)菌而腐爛，保存時(shí)間極短，如果羊肚菌的量不是很多的話，可以將它攤放在陰涼干燥處保存，注意避免潮濕，避免陽光直射，溫度也不宜過高，一般可以保存1-2天左右。

2、冰箱保存

冰箱中的溫度比較低，可以很好地抑制細(xì)菌的繁殖和滋生，將羊肚菌放入冰箱保存，可在一定程度上延長其保存時(shí)間，但是冰箱冷藏層中水汽比較足，將羊肚菌放入冰箱保存之前要將表面的水分擦干，然后用保鮮袋裝好再置于冰箱中，一般可以保存2-3天左右。

若是羊肚菌的量比較多，也可以將其置于冷凍層保存，一般可以保存1周左右，但是在保存過程中，其中的營養(yǎng)成分會(huì)有所流失，口感也會(huì)有所改變，所以建議最好盡早食用。

3、真空保存

如果家里有條件的話，可以將羊肚菌擦干水分后放入真空袋中，然后利用真空機(jī)將里面的空氣抽走，這樣不僅可以保持羊肚菌的鮮味，還可以延長其保存時(shí)間，一般真空保存的羊肚菌可以保存半個(gè)月左右，不過要注意，羊肚菌保存之前千萬不能用水清洗，否則會(huì)加速腐壞速度。

4、曬干保存

如果羊肚菌的量特別多，或者暫時(shí)不打算食用的話，建議可以將它置于烈日下曬干或用烘干機(jī)烘干其中的水分，將它做成干羊肚菌，然后裝入自封袋中，封好口，置于陰涼處保存即可，這樣的處理過的羊肚菌一般保存時(shí)間會(huì)比較長。