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都說羊肚菌營養(yǎng)價值高，而且新鮮的羊肚菌也只有春季才上市，過了季節(jié)就沒了，后面就只有干羊肚菌，不知道吃的時候是選擇干的羊肚菌好還是鮮的好呢？

羊肚菌干的好還是鮮的好

各有各的好。

1、從營養(yǎng)角度來看

干的羊肚菌和新鮮的羊肚菌區(qū)別不大，只是經(jīng)脫水后，干制的羊肚菌質(zhì)地會比較干燥，水分含量相對少很多，但吃之前會提前浸泡，加上其中的蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、硒、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)無多大改變，因此彼此營養(yǎng)價值差不多。

2、從食用角度來看

干的羊肚菌不如新鮮的羊肚菌味道鮮嫩可口，而且食用較為麻煩，需浸泡膨脹后才能烹飪，但新鮮的羊肚菌保鮮期不長，容易腐壞變質(zhì)，食用期間也較短。

建議：在春季新鮮羊肚菌上市的時候購買鮮的好，其他季節(jié)吃干的羊肚菌。

羊肚菌越大越好還是越小越好

需根據(jù)品種決定。

羊肚菌的大小有品種差異，如同一品種的話，小個的羊肚菌比大個的羊肚菌好一些，太大的羊肚菌就比較老了；另外野生羊肚菌相對于人工的個頭相對較小，顏色相對較淡，但野生羊肚菌香味濃于人工羊肚菌，而且口感更細(xì)嫩，不過從營養(yǎng)成分上和食用價值上來說沒什么區(qū)別（因?yàn)檠蚨蔷耆斯しN植尚無法實(shí)現(xiàn)，現(xiàn)在是半野生種植，即人工協(xié)助其在半野生環(huán)境下繁殖生長以增加其產(chǎn)量）。

如何區(qū)分羊肚菌等級

1、新鮮羊肚菌

羊肚菌分為鮮貨和干貨，鮮貨顧名思義就是新鮮的剛采摘的羊肚菌，判斷標(biāo)準(zhǔn)一般是羊肚菌的個頭、單個克重。個數(shù)越少、克重越重、個頭越大，則等級越高。

1A等級：500g大約在35-50個。

2A等級：500g大約在20-35個。

3A等級：500g大約在20個左右。

4A等級：500g大約在15個左右。

5A等級：500g大約在10個左右。

2、干羊肚菌

干貨的標(biāo)準(zhǔn)一般就是菌帽（羊肚菌剪柄后的那個帽子）長度，菌帽越長，等級越高。

統(tǒng)貨干品：菌帽在1-5cm。

精選干品：菌帽在5cm以上。

注意：干品羊肚菌一定要購買剪柄的羊肚菌，因?yàn)榫诟胁睢⒁矝]什么營養(yǎng)價值，而且菌柄克重相對較重，性價比不高。

怎么挑選羊肚菌干貨

1、看顏色

仔細(xì)觀察羊肚菌的顏色，如果顏色呈現(xiàn)淺紅棕色的話，則說明是假的羊肚菌，真的羊肚菌是不會有這樣的顏色的；而顏色較深的羊肚菌更好，比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品。

2、看菌柄

羊肚菌的菌柄是空心的，而假的羊肚菌的菌柄則是實(shí)心的，所以可以從菌柄是否空心來辨別羊肚菌的真假。

3、看菌蓋

觀察羊肚菌的菌蓋，如果菌蓋已經(jīng)打開的話，則說明該羊肚菌過于成熟，口感比較差。

4、聞氣味

聞一聞羊肚菌的氣味，如果有一股酸味的話，則說明該羊肚菌已經(jīng)變質(zhì)了，不宜食用；而香味越濃郁的羊肚菌品質(zhì)越好，營養(yǎng)價值越高。

5、看結(jié)構(gòu)

仔細(xì)觀察羊肚菌，如果該羊肚菌的結(jié)構(gòu)不完整的話，則說明為次品的羊肚菌，要挑選結(jié)構(gòu)完整的羊肚菌比較好。

6、看壁厚

不論鮮品還是干品羊肚菌品質(zhì)的篩選，還應(yīng)該看壁厚，壁厚越厚，品質(zhì)和口感越好（干品需看泡發(fā)后的壁厚）。