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1、原料：干米粉，雞蛋，空心菜，蔥蒜，醬油，鹽，雞粉，胡椒粉，油辣椒，香油，豬油。

2、干米粉放入盆中，注入沒(méi)過(guò)米粉的清水，浸泡兩個(gè)小時(shí)，將它泡軟，泡的時(shí)候，上面最好是壓一些重物，防止米粉翹起來(lái)，導(dǎo)致有一些地方還沒(méi)泡到。

3、坐上大半鍋的水，快燒開(kāi)的時(shí)候把泡好的米粉撈出來(lái)，放入水中，煮2到3分鐘，可以用手掐一下，很輕松能斷的那種就行。

4、把煮好的米粉撈出來(lái)過(guò)一下涼水，熱脹冷縮嘛，口感會(huì)更勁道些，把水分瀝干，淋上一勺子的香油拌勻，這樣后面炒的時(shí)候，不會(huì)粘連，也不會(huì)坨，眉粉就處理好了，放在一邊備用。

5、雞蛋打入碗中，用筷子順時(shí)針充分地?cái)嚧蚓鶆?，把油燒熱之后，把打勻的蛋液倒進(jìn)去，炒至成型后，劃散成小塊，盛出備用。

6、鍋里來(lái)上些豬油，下入蔥蒜末煸香，再把洗凈，凈過(guò)水的空心菜倒進(jìn)去，大火炒軟，空心菜可以換成別的青菜，再加入一些別的蔬菜，那就更營(yíng)養(yǎng)啦。

7、把米粉倒進(jìn)去，淋上醬油，再加入鹽，雞粉，胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻。

8、最后再加入炒好的雞蛋和油辣椒，再次翻炒均勻，就可以關(guān)火出鍋啦！如果你也喜歡吃炒米粉，不妨試試這個(gè)做法吧，簡(jiǎn)單又好吃。