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1、提前準(zhǔn)備好所有原料。糖粉、杏仁粉、蛋白、細(xì)砂糖、食用色素。

2、TPT中加入蛋清和色粉。

3、所有原料拌勻。

4、蛋清加入細(xì)砂糖和蛋白粉打至硬性發(fā)泡狀態(tài)。

5、細(xì)砂糖加清水煮至118度。

6、一邊高速打發(fā)蛋清，一邊緩慢的倒入糖水，打至硬性發(fā)泡狀態(tài)。

7、取三份之一的蛋清倒入步驟3中拌勻，不用擔(dān)心攪拌消泡（攪拌方式隨意）。

8、再倒入剩余的蛋清，翻拌的時候要用切拌的方式，注意避免消泡。

9、翻拌好的馬卡龍餅糊呈飄帶狀。

10、裱花袋中裝入10號裱花嘴，然后裝入餅干糊。

11、烤盤中鋪油布，擠出心形。

12、室溫風(fēng)干餅皮表面，用手輕觸，不粘手的狀態(tài)即可。

13、送人提前160度預(yù)熱好的烤箱，上下火烘焙16分鐘。

14、淡奶油加咖啡粉加熱煮沸。

15、一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化。

16、待步驟15完全融化后送入冷藏，凝固之后取出裝入裱花袋。

17、馬卡龍餅身用食用色筆畫出想要的圖案，擠入夾餡，表面用朗姆酒混合金粉，隨意刷上即可，甜而不膩的愛心馬卡龍就做好啦。