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1、食材：禾花魚(yú)500克。料酒20克。生姜40克。面粉10克。食鹽10克。五香粉5克，蔥花20克，椒鹽10克。

2、首先，殺魚(yú)。把魚(yú)鰓、內(nèi)臟去除。并清洗干凈。

3、腌制。切姜，加料酒、淀粉、食鹽、五香粉，把魚(yú)放入其中攪拌均勻，腌制10-15分鐘。期間拿筷子翻動(dòng)幾下。

4、熱油。先把油加熱，然后改小火。轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓鍋面大部分都有油。

5、用手把腌制好的魚(yú)和姜抓起，注意不能直接倒進(jìn)去，不然有太多水分。

6、沿著鍋邊緣滑入中心。新手的話(huà)可以5-7只一鍋，大量操作起來(lái)有難度。放好后加大一點(diǎn)火力。不要著急用鍋鏟翻動(dòng)，這時(shí)候需要一點(diǎn)耐心?？梢砸苿?dòng)鍋的受熱面，讓油流動(dòng)到每一個(gè)地方。

7、大約5分鐘后，可以用鏟整片翻過(guò)來(lái)，部分在邊緣沒(méi)炸好的，可以移動(dòng)到中間繼續(xù)煎。

8、重復(fù)上述的部分，直到兩面煎成深黃色（有點(diǎn)焦的不要緊），既可以出鍋了。