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1、酸辣白菜

酸辣白菜既是開胃菜，又是酒菜。制作較為簡單。正宗的酸辣白菜不需要白菜葉，只要白菜幫留下洗干凈，切細條，切洋蔥，辣椒條。燒熱油，炒洋蔥、辣椒和胡椒，然后倒入白菜幫爆炒，白菜軟化后倒點醋和鹽，均勻炒制即可。

2、油炸花生米

生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗后受熱均勻，不容易炸糊；

炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生；中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了；將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許白糖，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

3、泡椒鳳爪

泡椒鳳爪香辣，酥脆，口感好。非常適合下酒。先洗雞爪，然后用刀把雞爪分成兩半，準(zhǔn)備調(diào)味品。將雞爪放入鍋中，加入姜、蒜、胡椒、香葉、八角、肉桂和鹽。煮沸13分鐘，直到雞爪煮熟。取出雞爪，放在自來水下放涼，避免隨后的肉凍把膠質(zhì)沖走。準(zhǔn)備一個瓷容器，加入清水或冷白開水，倒入適量白醋，攪拌均勻，加入雞精和鹽。把雞爪扔進水里，蓋上它們進行腌制。味道辛辣，酸辣清涼。