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我們自己在家在發(fā)面的時(shí)候會(huì)有遇到面團(tuán)發(fā)酸的情況，這是正常的嗎？發(fā)酸的面團(tuán)還能拯救嗎？讓我們一起起來學(xué)習(xí)一下。

酵母發(fā)面酸了正常嗎

不正常，一般有以下兩種原因會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸：

1.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，空氣中的乳酸菌和其他的細(xì)菌進(jìn)入到面團(tuán)當(dāng)中，使面團(tuán)產(chǎn)生更多的乳酸菌從而使面團(tuán)發(fā)酸；

2.酵母放多了，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酵母菌數(shù)量也增加，從而會(huì)使面團(tuán)發(fā)酸。

發(fā)面酸了能怎么補(bǔ)救

1.取1小勺食用堿放入少量溫水中使其融化，然后再慢慢將堿水揉進(jìn)面團(tuán)里，揉到面團(tuán)嘗不出酸味即可；

2.如果酸味不是特別強(qiáng)烈的話可以將面團(tuán)做成包子，借助包子里面的餡料將酸味掩蓋。

酵母如何發(fā)面不發(fā)酸

1.控制酵母的放入量，一般酵母與面粉的比例為1:100；

2.可以在和面時(shí)加入少許的食用堿，使面團(tuán)酸堿中和，這樣揉出來的面團(tuán)不僅不會(huì)發(fā)酸，反而會(huì)使面團(tuán)更加蓬松柔軟；

3.控制好發(fā)酵溫度和時(shí)間，最適宜面團(tuán)發(fā)酵的溫度為28-32攝氏度，在這個(gè)溫度下一般發(fā)酵時(shí)間為2-3小時(shí)即可；

4.可在和面的時(shí)候加入些許白糖，白糖不僅有促進(jìn)面粉發(fā)酵的作用，還可以是做出來的面點(diǎn)更加香甜。

酵母和泡打粉哪個(gè)更好

兩者各有各的好處，區(qū)別如下：

1.成分方面

酵母屬于生物膨松劑，其更加健康營養(yǎng)；泡打粉屬于化學(xué)膨松劑，過多食用不利于健康；

2.用途方面

酵母常用于烘焙面包、釀酒、做饅頭等；泡打粉更適合烘烤蛋糕、餅干；

3.發(fā)酵受環(huán)境影響程度不同

酵母發(fā)酵對(duì)溫度濕度環(huán)境要求很嚴(yán)格，溫度太低會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵不起來，溫度太高則會(huì)使酵母菌失活，最合適的發(fā)酵溫度在28-32度左右。而泡打粉受環(huán)境影響較小；

4.價(jià)格方面

酵母的價(jià)格較高，泡打粉的價(jià)格較便宜；

5.發(fā)酵速度

酵母的發(fā)酵速度較慢；泡打粉發(fā)酵速度較快，且制作出來的糕點(diǎn)更加蓬松可口。