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酵母和泡打粉是制作饅頭、包子、西餅等面食常見的膨松劑，可以起到發(fā)面的作用，那么酵母和泡打粉的區(qū)別有哪些呢？

酵母和泡打粉的區(qū)別

1、成分不同

泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復(fù)合型的膨松劑。

酵母粉：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。

2、發(fā)酵速度

泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學(xué)成分反應(yīng)都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時(shí)起效極快。

酵母粉：酵母是一種發(fā)酵菌類，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。

3、使用方法不同

泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會(huì)很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水和面都可以。

酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時(shí)還需在面團(tuán)中流空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵。

酵母和泡打粉和面步驟

1.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，干燥的沒有任何水分的，然后把面粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉與干面粉按8:500的比例，混合均勻。

2.將干酵母和少許糖溶于水中，慢慢倒入面團(tuán)中，然后攪拌均勻，揉成一個(gè)面團(tuán)。注意水溫不要超過35℃，冬天最好用35-40℃的溫水和面；

3.面團(tuán)揉好后，用略微濕的布蓋著碗放到溫暖的地方20分鐘。面團(tuán)醒發(fā)的溫度為32-35℃，并具有一定的濕度，也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35-40℃左右；

4.等面團(tuán)發(fā)生膨脹，且面團(tuán)中帶有蜂窩狀小孔，說明面已經(jīng)發(fā)好了。

5.發(fā)好的面團(tuán)不能使勁揉壓，只需要用湯圓手法將面團(tuán)輕輕弄成團(tuán)即可。

光用泡打粉能發(fā)面嗎

可以。

泡打粉泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，在接觸水分時(shí)，會(huì)釋出一部分二氧化碳等氣體，如果加熱也會(huì)釋放出氣體，這些氣體會(huì)使面團(tuán)達(dá)到膨脹及松軟的效果。

因此在做饅頭、包子等面食的時(shí)候可以單獨(dú)使用泡打粉，能夠令制作面食的面團(tuán)膨脹，但是泡打粉其實(shí)更適合用來制作蛋糕、西餅等食物，制作出來的饅頭、包子等并沒有用酵母粉制作出來的好吃，有條件的話還是用酵母粉發(fā)面比較好。

家里無酵母怎么發(fā)面

1.老面發(fā)面

老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，里面含有很多酵母菌，可以用來給面團(tuán)發(fā)酵。但是老面在保存過程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)。

2.小蘇打發(fā)面

小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉與在面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產(chǎn)生二氧化碳和水，讓面團(tuán)產(chǎn)生海綿狀的膨松結(jié)構(gòu)。