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最近在家里很無聊，想要做蛋糕，聽說做蛋糕、包子都要用到泡打粉，想問一下泡打粉是什么？泡打粉好還是酵母好？

泡打粉是什么

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是蘇打粉添加一些酸性材料，然后混合玉米粉制成的白色粉末，是一種快速發(fā)酵劑，泡打粉在接觸水時，酸性和堿性粉末同時溶于水中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，在加熱的過程中會釋放出更多氣體，從而達到膨脹松軟的效果，泡打粉根據(jù)其反應(yīng)的速度不同，分為慢速反應(yīng)泡打粉、快速反應(yīng)泡打粉以及雙側(cè)反應(yīng)泡打粉。

泡打粉好還是酵母好

個人認為酵母粉比較好。

泡打粉是發(fā)酵是因為其遇水或是加熱的時候會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳從而使食物在短時間內(nèi)出現(xiàn)蓬松的狀態(tài)。而酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，利用微生物發(fā)酵，這些微生物對人體并沒有壞處，在一定的溫度和濕度下，酵母會大量繁殖，把淀粉分解成麥芽糖、葡萄糖，從而產(chǎn)生二氧化碳氣體，起到發(fā)制面團的作用。酵母粉是利用生物發(fā)酵的原理，沒有化學(xué)成分的參與，所以酵母粉比泡打粉更好。

泡打粉的危害

泡打粉的危害主要來自于其成分，有些泡打粉中會添加一些明礬和銨明礬等成分，明礬中含有鋁，若是食用過多，可能會引起人體出現(xiàn)老年癡呆、骨質(zhì)疏松等疾病，長期食用還會增加患病風(fēng)險，所以要是購買泡打粉一定要注意是否為無鋁泡打粉，這樣的泡打粉才不會影響人體健康，但是也不宜長期食用。

油條沒有泡打粉用什么代替

可以用酵母粉代替。

材料：面粉300g，雞蛋1個，酵母粉4g，食鹽，玉米油30ml，牛奶。

1、將面粉、雞蛋、酵母粉、少許食鹽、熟的玉米油，適量牛奶一起放入大碗中。

2、攪拌均勻，然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜。

3、直至其醒發(fā)至兩倍大。

4、案板上放一些食用油，放上面團，將面團揉成長條，搟成餅狀。

5、切成均勻的長條，兩個小長條疊在一起。

6、用筷子在長條中間壓一下。

7、鍋中下油，燒至6層熱，下鍋，油條成型后用筷子不停翻動，炸至金黃即可。