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1、泡椒鳳爪屬川菜小吃類，是起源于重慶的民間獨(dú)特美食。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。

2、制作方法：主料：500克泡紅辣椒，小米椒5-10個，大蒜10-15瓣，姜1個，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一湯勺，泡椒水適量，開水適量。

（1）清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。

（2）放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。

（3）將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。

（4）取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

（5）倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。

（6）可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。