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1、肉釀白菜卷：

（1）把白菜洗凈，白菜幫較硬的地方橫切；

（2）香菇、木耳提前冷水泡發(fā)，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；

（3）加入適量的鹽、生抽、蠔油拌勻腌制半小時(shí)以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）；

（4）鍋中放入清水，加入一點(diǎn)油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝干水備用；

（5）鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；

（6）從下往上卷起來；

（7）兩邊的菜葉子再往里面收整；

（8）包好的白菜卷；

（9）將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會(huì)有很多水出來；

（10）另起鍋放入一點(diǎn)食用油，放入蒜蓉小火爆香；

（11）再倒入蒸白菜的水，加一點(diǎn)生抽、蠔油、生粉煮成芡汁；

（12）將芡汁淋在白菜卷上即可。

2、豆豉蒸排骨：

（1）先把小排泡半小時(shí)去血水，瀝干水分或者用廚房紙吸干；

（2）加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入數(shù)片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時(shí)；

（3）陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁，大蒜剁碎；

（4）腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘；

（5）加入厚濕淀粉，水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右就可以了。

3、梅菜扣肉：

（1）五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟，撈出瀝干后均勻涂抹一層蜂蜜，腌制30分鐘；

（2）腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼，用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、姜末、鹽、味精調(diào)成醬汁；

（3）將晾涼后的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；

（4）在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個(gè)小時(shí)；

（5）蒸好后倒出部分碗中的醬汁，調(diào)入生粉，煮成濃稠狀，作為最后的芡汁；

（6）將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子里，澆上芡汁即可。