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1、扣肉配料。五花肉500克、梅干菜100克、蔥姜適量、老抽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量。

2、做法。梅干菜洗幾遍，然后用水泡發(fā)。五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點(diǎn)料酒、蔥段、姜片、干辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。并晾干表面。取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻。鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn)。（最好直接蓋上鍋蓋）炸至肉皮表面焦黃后，撈出。五花肉切成大約0.5厘米的厚片。切好后放入容器中，放入調(diào)好的醬油調(diào)料。讓每一片肉都沾滿調(diào)料。抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次碼入碗中。