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1、食材：豆腐(新鮮）5000g、色拉油適量、辣椒粉100-300g、花椒粉100-200g、花椒粒少許、白酒適量、胡椒少許、芝麻（可以不放）適量、鹽適量。

2、把豆腐瀝干水，然后在切成一小塊的，然后紙箱里面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然后把豆腐放進(jìn)去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒(méi)有水和油的，紙箱一樣。

3、豆腐要有一定的分層，然后分層也要用玉米葉覆蓋。

4、豆腐乳大概放兩周多左右時(shí)間就可以了，就會(huì)長(zhǎng)出霉菌。

5、鹽還有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例來(lái)，喜歡味道重些的，可以加少許的味精。

6、可以放入白酒，最好是度數(shù)高點(diǎn)的，52度適宜。

7、要用酒把豆腐都搞濕，然后在鹽，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它們之間混合物，均勻的灑在豆腐乳上面。

8、然后整齊的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然后進(jìn)行密封。

9、如果要吃的急得話(huà)，可以取一些色拉油還有花椒，已經(jīng)辣椒什么的，色拉油，要燒開(kāi)，就像開(kāi)水一樣，然后混合在一起的，一起倒入豆腐乳里面，就可以吃了，當(dāng)然也可以繼續(xù)保存。

10、時(shí)間放的越久，味道越發(fā)的香濃。