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1、做法一：

材料：豆腐250克，韭菜200克，豬五花肉，300克鹽，味極鮮醬油，適量香油，味精適量，大料粉適量。

把豆腐洗凈，放在開水鍋里焯一下水撈出，再切成碎粒。這里把豆腐煮5分種就可以，焯水可去除豆腥味，味道會更鮮嫩。

把豬肉洗凈切成小塊，再剁成肉泥 放盆里。

把韭菜擇去黃葉 洗凈，切成碎末。

把蔥、姜、蒜全部切成末。

炒鍋里放入適量花生油，等油溫有六成熱時(shí)，把蔥、姜、蒜末入鍋，再加入1勺鹽煸香，制成蔥油。

把豆腐碎和韭菜碎放入肉泥盆里，再把蔥油倒在上面，再加入2勺味極鮮醬油，1勺香油，1小勺味精，1小勺大料粉。

然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻即可，

2、做法二：

材料：北豆腐500克，豬肉餡150克，香菇5朵，鹽適量，五香粉適量，雞精適量，生抽適量，香油適量，蔥適量，油適量。

將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘。

香菇切末、蔥、姜切末。

將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內(nèi)拌勻。

豆腐上鍋蒸15鐘。

豆腐晾涼后，用小勺搗碎拌入肉餡內(nèi)。

和面一團(tuán)，餳20分鐘。

面團(tuán)揉好，切成劑子，搟皮。

包成餃子，下鍋煮熟即可。

3、做法三：

材料：肉餡適量，豆腐適量，香菇適量，鹽適量，油適量，蔥姜末適量，生抽適量，老抽適量，五香粉適量。

首先香菇洗凈，把香菇切碎，蔥姜切末。

豆腐上鍋蒸15分鐘。

肉餡里放鹽，生抽，老抽，油，五香粉和蔥姜末，攪拌均勻。

放入豆腐攪拌均勻即可。