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1、先將骨頭砍成而節(jié)，用清水泡半個(gè)小時(shí)，洗干凈撈起裝人鍋里加水，開大火煮，一邊煮一邊把沫子打了，不要放鹽放點(diǎn)姜就可以，然后開小火煮，一次性我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。

2、不應(yīng)該小火燉，而是中大火煨制，讓湯液持續(xù)劇烈沸騰才能更快地使湯濃白，使用豬筒骨吊高湯，這個(gè)過程其實(shí)是比較漫長的。稍微大點(diǎn)的容器煮，放入鍋里加入蔥姜八角少許料酒去腥，一次性加入足夠的水中途不揭蓋加水。大火燒開后轉(zhuǎn)文火慢燉3-4個(gè)小時(shí)，這樣燉出來的湯又濃有白。出鍋前加入適量的鹽即。

3、將豬大骨和鯽魚放入鍋中，加入水，放大蔥段和姜片，先中大火燒開，看顏色變白了之后，再轉(zhuǎn)小火慢慢熬，一般大骨湯熬4個(gè)小時(shí)就可以了，條件好的熬8個(gè)小時(shí)最佳首先說一下，大骨湯的顏色發(fā)白的原理。其實(shí)這是因?yàn)榇蠊穷^里的蛋白質(zhì)析出，在水里懸濁。在加上脂肪在高溫下，形成大量細(xì)小的油脂球，懸浮在湯里，也叫乳化現(xiàn)象。上述2個(gè)原。

4、鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，放蔥姜熗鍋，倒入排骨稍微翻炒一下。然后加水，末過排骨，放一小塊桂皮，一片香葉，大火燒開，小火慢燉40分鐘，加入自己喜歡吃的菜，比如白蘿其實(shí)我們大家煲湯的目的是讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到湯中，這樣更加便于人體直接吸收。但在熬制骨頭湯的時(shí)候熬成奶白色和普通色澤的湯在營養(yǎng)成分上是沒有太大區(qū)別的。只是奶白首先我們把買回來的筒骨清洗干凈。鍋里放涼水放姜片下洗好的筒骨焯水。水燒開放料酒去腥。重點(diǎn)來了，水燒開后大火燉五六分鐘。