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青魚肝，顧名思義，就是青魚的肝臟，口感細(xì)嫩，只是魚腥味稍微重些，某些地方把青魚肝做當(dāng)成是一道名菜，那么青魚肝的功效與作用有哪些呢？

美容養(yǎng)顏

青魚肝中含有一定蛋白質(zhì)，食用有利于促進(jìn)彈性細(xì)胞的生成，增強(qiáng)體內(nèi)的新陳代謝能力，同時(shí)青魚肝中含有一定維生素、不飽和脂肪酸，這些成分均具有不錯(cuò)的抗氧化作用，食用可以抗擊自由基，延緩肌膚衰老、美白滋潤皮膚，具有一定預(yù)防衰老，有美容養(yǎng)顏的作用。

養(yǎng)肝明目

青魚肝中含有不少維生素A，而維生素A可以促進(jìn)視力發(fā)育，經(jīng)常適當(dāng)可以養(yǎng)肝明目。加上青魚肝中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)，并且當(dāng)中所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，對(duì)肝臟負(fù)擔(dān)較少，有利于肝臟健康。

提升記憶力

青魚肝中不飽和脂肪酸含量不低，它能夠穿透血腦屏障，活躍大腦細(xì)胞、增強(qiáng)記憶力，可以為大腦補(bǔ)充所需營養(yǎng)，加之，青魚肝中含有一定卵磷脂，有利于降低細(xì)胞的死亡率，改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能，使大腦延緩衰老，預(yù)防老年癡呆癥。

增強(qiáng)免疫力

青魚肝中蛋白質(zhì)含量豐富，進(jìn)入體內(nèi)之后會(huì)分解成氨基酸，為身體合成抗體提供足夠的原料。同時(shí)含有不少脂溶性維生素A和維生素E，不飽和脂肪酸等，這些成分可以增強(qiáng)各種粘膜抵御病毒的的抵抗力，因此吃青魚肝可以幫助補(bǔ)充人營養(yǎng)，提高免疫力，增強(qiáng)抗病能力。

青魚肝的營養(yǎng)價(jià)值

青魚肝營養(yǎng)價(jià)值不低，當(dāng)中含有豐富蛋白質(zhì)、脂類成分，例如不飽和脂肪酸，膽固醇，少量的核黃素，煙酸，以及維生素A，維生素E等微量元素，當(dāng)中含有不少的礦物質(zhì)元素，例如，鈣、鋅、錳、磷、鉀、鈉等，具有不錯(cuò)的營養(yǎng)價(jià)值。

青魚肝怎么做好吃

青魚禿肺

食材：青魚肝、冬筍、青蒜，淀粉、黃酒、生姜、味精、醋、醬油、白砂糖、香油、小蔥、豬油各適量。

做法：

1、清洗干凈青魚肝，瀝去水分，切成個(gè)人喜好的塊狀；

2、起鍋熱油，用油滑鍋后倒出，倒入適量豬油，燒到七成熱時(shí)，下蔥段爆出香味，放入魚肝，進(jìn)行煎炒；

3、烹入黃酒，加蓋燜3～4秒鐘，加入姜塊、醬油、白糖、米醋、肉清湯100毫升、筍片，中火燒開；

4、轉(zhuǎn)小火燒3分鐘左右，放入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤，撒上青蒜絲即成。

清湯禿肺

食材：青魚肝400克、冬筍50克、雞胸脯肉25克、油皮150克、青蒜5克、火腿25克、香菇25克，胡椒粉、雞油、生姜、料酒、香醋、小蔥、食鹽、味精各適量

做法：

1、先將冬筍去皮，洗凈切片，清洗干凈雞胸脯肉，接著煮熟切片，熟火腿切片，香菇去蒂洗凈;

2、之后再清洗青魚肝，切成5厘米長的段，放入碗內(nèi)，加料酒進(jìn)行腌漬;

3、鍋置火上，放入水、生姜、食鹽煮沸，放入青魚肝、醋漂洗一下;

4、鍋置火上，放入雞湯、百葉絲、食鹽煮沸，舀入碗中，加熟雞油、味精;

5、另起一鍋置火上，舀入雞清湯，放入魚肝、筍片、火腿片、雞脯片、香菇、料酒、精鹽、蔥結(jié)同燒;

6、煮開后放入姜汁，舀入百葉絲碗中，撒上清算絲、胡椒粉即可。