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1、平時(shí)在家中腌制芥菜疙瘩，是應(yīng)該在市場(chǎng)上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗凈，然后用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不干凈的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四塊。

2、把切好以后的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成干時(shí)再把它收起來，直接放入的腌菜的壇子，裝著時(shí)，再準(zhǔn)備適量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它們洗干凈以后控掉水分，放在腌菜壇子中，隨后放入適量的白酒和食用鹽，最后加入適量的涼白開，用干凈的筷子調(diào)勻以后密封腌制就可以。