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在包粽子之前一般需要將糯米泡一下，這到底是為什么呢？在浸泡糯米的時候又需不需要放堿呢？

包粽子為什么要泡米

便于粽子更快煮熟

在包粽子之前將糯米用水浸泡能讓糯米吸飽水分，且糯米在浸泡過程中里面的黏性成分可以更好釋放出來，不僅讓粽子更容易煮熟，還會使煮出來的粽子更加黏軟，吃起來口感也更佳。

便于粽子包扎

糯米吸飽水分之后會發(fā)脹，這樣糯米之間的摩擦力會減小。在包粽子的時候就不會出現(xiàn)糯米因為摩擦力小而包不緊的情況，將糯米浸泡一下包的粽子會更加緊實，包的時候也更加順手。

能避免粽子脹開

在煮粽子之前里面的糯米就吸飽了水分，這樣在煮的過程中就能減少因為吸水而把粽葉脹開使糯米露出來，這樣煮好的粽子會更加的完整。

包粽子泡米要放堿嗎

可以放。

在包粽子時放入適量堿能提升粽子的口感和黏性，同時還能更方便粽子的保存。像在浸泡糯米的時候就可以放堿，這樣堿水就能更好的被糯米給吸收。但是在放堿的時候一定要控制好量，不可多放，不然會影響粽子的口感，且放太多堿食用后對健康不利。一般一斤糯米放25-30g左右的堿即可。

包粽子泡米用熱水涼水

冷水。

在浸泡糯米的時候最好是使用冷水，雖然熱水可以縮短浸泡時間，但是用熱水容易讓糯米變質(zhì)變味，導(dǎo)致出現(xiàn)發(fā)酸的情況，這樣包出來的粽子吃起來口感就會發(fā)生變化。所以在包粽子之前最好是用冷水來浸泡糯米。

包粽子泡米需要多長時間

3-5小時左右。

在包粽子之前將糯米按照水與米2:1的比例加入冷水對糯米浸泡3-5個小時左右即可，且浸泡期間最好能換2-3次水，以免出現(xiàn)細(xì)菌滋生的情況。糯米泡發(fā)之后再去包粽子能讓包出來的粽子更容易被蒸熟，吃起來口感也會更好。