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藕粉基本成分是淀粉，并富含鐵、鈣等微量元素，主要作用是補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)免疫力，那么藕粉什么顏色的好？

藕粉什么顏色的好

藕粉是微紅色為好，質(zhì)量好的藕粉顏色還有亮光，而質(zhì)量不好的藕粉色澤會(huì)很差，多為白色或者淡黃色。藕粉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富的營(yíng)養(yǎng)品之一。藕粉不僅含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，作為食物，它還具有很多的功效和作用。蓮藕粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，方便食品后食用簡(jiǎn)易，用開水一沖就可食用，且味道鮮美，老少皆宜。

什么藕適合做藕粉

1、選擇哪種糯米蓮藕，要能熬湯燉的爛的在我們本地叫粉藕，這種蓮藕的含粉量比較高，做藕粉成本也稍微低很多。

2、在營(yíng)養(yǎng)方面最好選用12月份的老藕，在食療方面效果更好。

3、最好不要選用哪種熟了吃起來脆脆的，切記切記。

4、自己做的話，鮮藕的品質(zhì)決定藕粉的品質(zhì)。最好是帶泥土的，因?yàn)檫@個(gè)才是最新鮮的，市面上洗凈的一般都是挖出來好長(zhǎng)一段時(shí)間的了。

怎么買到優(yōu)質(zhì)純藕粉

1、純藕粉含有大量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色。

2、藕粉和其他淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)，而其他片狀淀粉兩側(cè)的表面是平光的。

3、藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

4、取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。

5、取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會(huì)很快溶化;而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會(huì)粘糊在一 起或呈團(tuán)狀。

6、取少許藕粉用少量冷開水調(diào)勻后再以沸水沖調(diào)，隨即熟透可食，其吸水脹性可達(dá)8~9倍;冷卻后 即使放置10多個(gè)小時(shí)，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。其他淀粉多需在爐子上加熱調(diào)煮才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色而且不透明。

7、藕粉在常態(tài)下為白色(或微紅色)無味粉末。用開水沖熟糊化后，呈藕紅色半透明膠狀，比煮熟的鮮 藕顏色稍淡一些。如呈透明白色、或鴨蛋清色、或淡黑色，則說明是用價(jià)格低廉的其他淀粉摻雜使假而成，有的甚至用做菜用的生粉冒充。

8、沖熟糊化后的藕粉能聞到一股淡淡的蓮藕所固有的清香味。若無此清香味，則不是真正的藕粉。

9、藕粉可以在超市、網(wǎng)上、市場(chǎng)購(gòu)買。市場(chǎng)上各種牌子包裝的藕粉琳瑯滿目。購(gòu)買藕粉簡(jiǎn)單易行并且可靠的辦法就是挑選知名廠家的品牌產(chǎn)品，決不能貪圖便宜而錯(cuò)購(gòu)了假藕粉。