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粽子是端午節(jié)的時令美食，其口感軟糯，營養(yǎng)豐富，但做法較為費時費力，很多人都不大會自己做粽子，而且包粽子之前要浸泡江米，也就是糯米，不知道要泡多久才行呢？

包粽子江米泡多長時間最好

3小時。

包粽子所用的江米就是糯米，這是一種富含支鏈淀粉的米類，在烹飪之前用冷水浸泡至細(xì)胞壁脹破的狀態(tài)，有利于支鏈淀粉糖化，從而使得粽子富有光澤，口感黏軟好吃，一般浸泡時間約為3小時，如果有有條件的可換水接著浸泡6-8小時，但不要浸泡過久，否則營養(yǎng)流失較多，同時米粒煮熟后會過于軟爛，口感降低，還容易出現(xiàn)久放變質(zhì)的現(xiàn)象。

包粽子為什么要泡米

1、方便包粽子不松散

糯米用水浸泡以后，米粒會變得膨脹起來，從而增加彼此摩擦的空間，這樣在包粽子的時候，大量的糯米粒就會因為摩擦力增大而包裹的更加緊實，更適合新手包粽子，避免包出來的粽子因為過于松散而出現(xiàn)露餡和煮散的現(xiàn)象。

2、避免煮粽子散開和露餡

糯米在浸泡時就已經(jīng)吸足了水分變得顆粒膨脹，就能減少因煮制過程中再度吸水變大的現(xiàn)象，也就避免了因大量吸水而把粽葉脹開，或者是有糯米從粽葉中露出來的后果。

3、更容易熟

糯米在浸泡的過程中米粒相對變得軟爛些，再用水煮，能縮短煮制的時間，一般浸泡充分的糯米，只需煮1-2小時就能煮熟，而沒有充分浸泡的糯米，則需煮2-3小時才能熟透。

4、口感更軟糯

糯米經(jīng)過水泡了以后，黏性成分會更容易被釋放出來，煮好后光澤度更好，口感更加黏軟，同時由于泡好的糯米容易熟，中間也不容易出現(xiàn)硬芯的現(xiàn)象。

包粽子是長糯米好吃還是圓糯米好吃

圓糯米。

圓糯米又叫粳糯米，不同于長糯米的是，它種植在北方，外觀又圓又短，并且顏色是白色不透明的，在黏度方面雖不如長糯米，還帶有一點甜味，但非常適合用來包粽子、做酒釀等，因為粽子的口感要求糯米軟糯、香甜，黏性一般，避免粘粽葉，而長糯米黏性過強(qiáng)，過于軟黏，更適合做湯圓、元宵或者是糯米粥吃。

包粽子為什么要放堿

一般堿水粽才會放堿，其原因有以下幾點：

1、食用堿能使纖維軟化，有利于糯米的粘度增大，食用口感更加軟糯。

2、少量的堿放在粽子里會讓糯米顏色發(fā)黃，帶有一股堿香味，部分人喜歡這個顏色和這個味道，這也是堿水粽子的特色。

3、食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，加快原料的漲發(fā)速度，有利于糯米在煮制過程中的漲發(fā)，從而縮短煮粽子的時間。

4、少量堿的攝入有利于緩解胃酸分泌過多的現(xiàn)象，對于腸胃胃酸過多的人來說，吃些堿水粽子有利于腸胃健康。

5、堿有一定的保鮮食物作用，在煮粽子的水中加適量堿，可延長粽子的食用期，這也是以前沒有冰箱的時候，最常用的保存粽子方法。

注意

掌握好用堿數(shù)量、方法和時間，以防糯米煮得過透、過爛甚至味道變得苦澀，一般一斤粽子放0.5克食用堿為宜。