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1、食材：走地雞1只、鹽10克、姜片10克、蔥10克。

2、水燒開(kāi)后加一些鹽、姜片和蔥。水量一定要能沒(méi)過(guò)雞。

3、在剛剛水開(kāi)的時(shí)候就要把雞先放進(jìn)開(kāi)水里吊一下，抓住雞頭，放進(jìn)去泡一下再拿上來(lái)一兩秒鐘，這樣反復(fù)7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮后皮不會(huì)爆開(kāi)。

4、7上8下后，把整只雞放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時(shí)不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發(fā)走，做出白切雞清甜的感覺(jué)。

5、20分鐘后雞就煮好了，但先不要著急拿出來(lái)，再泡幾分鐘。

6、要用冰水過(guò)一下雞，這一步很重要，這就是傳說(shuō)中的“過(guò)冷河”。酒店的白切雞為什么吃起來(lái)皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感，原因就是這一點(diǎn)。

7、過(guò)完冰水后，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻后切，這樣才能保證切開(kāi)的雞肉不會(huì)散。

8、好吃爽口的白切雞就完成了。