沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時間：2022-09-15 08:37:34作者：admin
生活經(jīng)濟的壓力，看到吃剩的菜實在舍不得丟，但有人說隔夜菜會致癌，嚇壞了很多家庭主婦，那么隔夜菜到底能不能吃呢？隔夜菜要如何保存？如何正確避免隔夜菜的傷害呢？
隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導(dǎo)致食物變質(zhì)。二是亞硝酸鹽增多，即使加熱也不能去除，能引起食物中毒，并有致癌風(fēng)險。
煮過的菜在保存過程中硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現(xiàn)，不過在菜被加熱作熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。
隔夜菜并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應(yīng)該算隔夜了，也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物。
夏天有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質(zhì)，剩飯剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于儲存時間的長短，而在于食物在儲存過程中是否產(chǎn)生了有害物質(zhì)或發(fā)生了變質(zhì)。
與剛烹調(diào)食物相比，隔夜食物的食品安全風(fēng)險確實更大一些，盡量吃新鮮出鍋食物，剩飯剩菜只要儲存得當(dāng)，放入干凈的保鮮盒中，放入冰箱保存，也能將風(fēng)險降到最低。
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
原因：在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉(zhuǎn)化相關(guān)。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。
提醒：蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹?。而且，蔬菜對人體健康有著許多明確的好處。所以科學(xué)界、食品衛(wèi)生機構(gòu)還是推薦人們多吃蔬菜。
建議：如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果多做一些菜準備第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。
提醒：半熟蛋殺菌不徹底，格外容易滋生細菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃沒有問題。
魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。
提醒：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問題更多地來自于細菌生長。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很適合細菌的生長，而且生肉本身攜帶的細菌可能更多。
提醒：即使是在冰箱的保鮮溫度下(通常4°C左右)，生肉也放不了幾天就會長出大量細菌。如果把肉煮熟，殺死了本來攜帶的菌種，就會要好一些。
建議：保存后的生肉在作熟的時候會經(jīng)過高溫長時間的加熱，長出的細菌會被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多，已經(jīng)產(chǎn)生了細菌不會被殺死，反而會更危險一些。
銀耳湯是營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。銀耳含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后放的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
提醒：人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!
建議：不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。
建議：剩湯長時間在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。