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白菜一般不容易有很高的農(nóng)藥殘留,在購(gòu)買(mǎi)白菜時(shí)主要是注意，是否有爛心或凍傷的情況，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要留意,不新鮮的白菜中可能會(huì)有亞硝酸鹽的殘留。

怎么選白菜

優(yōu)質(zhì)的白菜色澤鮮爽，外表干爽無(wú)泥，外形整齊，大小均勻，包心緊實(shí)，用手握捏時(shí)手感堅(jiān)實(shí),根削平，無(wú)黃葉、枯老葉、爛葉,心部不腐爛，無(wú)機(jī)械傷，無(wú)病蟲(chóng)害。劣質(zhì)的白菜包心不實(shí)，手握時(shí)菜內(nèi)有空虛感，外形不整潔,有機(jī)械傷，根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉,有病蟲(chóng)害或菜心腐爛。

冬天如何儲(chǔ)存白菜

儲(chǔ)存要點(diǎn)，散發(fā)水分。白菜水分大，容易腐爛，應(yīng)該先撕去殘破黃葉，放在向陽(yáng)的地方曬3~5天，使其散發(fā)一些水分。貯藏白菜前期要防熱，后期要防凍。

白菜怎么吃才安全

1.切白菜時(shí),宜順絲切,這樣白菜易熟。烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失。

2.白菜在腐爛的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。

3.白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),最佳的時(shí)間為20 ~ 30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。

吃白菜要防止的安全問(wèn)題

農(nóng)藥殘留

施用于蔬菜上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上,一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中,環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。

亞硝酸鹽

由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，甚至死亡。