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1、肉松并不是棉花做的，據(jù)了解，肉松的本質(zhì)是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質(zhì)，可以點(diǎn)燃很正常，而棉花的本質(zhì)是植物纖維，主要成分是纖維素，不僅吃起來(lái)口感不一樣，燒起來(lái)的味道也有區(qū)別。此外，肉松在清洗過(guò)程中的掉色現(xiàn)象主要是因?yàn)榧庸と馑蓵r(shí)加入食品添加劑和食用香精所致，并不能證明肉松是棉花。

2、之所以有謠言稱肉松被清洗后變成了棉花，這估計(jì)還得從蛋白質(zhì)變性說(shuō)起。天然蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是通過(guò)氫鍵等次級(jí)鍵維持的，在牛肉或豬肉等加工成肉松的過(guò)程中，由于高溫處理而使蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，破壞了蛋白質(zhì)分子中的氫鍵、二硫鍵等，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)也被破壞，從而使蛋白質(zhì)從有序卷曲的結(jié)構(gòu)變?yōu)闊o(wú)序松散的棒狀結(jié)構(gòu)。在生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)中，常用SDS和蛋白質(zhì)變性后的棒狀結(jié)構(gòu)相結(jié)合，根據(jù)蛋白質(zhì)分子量不同形成的棒狀結(jié)構(gòu)長(zhǎng)度也會(huì)有所不同(主要反應(yīng)蛋白質(zhì)分子量的差異)，通過(guò)SDS電泳就可將不同分子量大小蛋白質(zhì)分開。因此，當(dāng)肉松中其他成分被洗脫后，剩余的大量變性蛋白質(zhì)就有點(diǎn)像棉花纖維了。