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1、原料/調(diào)料：豬精肉300克，馬蹄100克。蔥白3根，紅糟50克，白醋、醬油、白糖、蒜末、濕淀粉適量，味精、香油少許，上湯50克，花生油500克(約耗75克)。 將精肉洗凈，切成10×5×l厘米的厚片剞上十字花刀，然后再切為3片。

2、馬蹄切小塊(每粒2?塊)與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻，蔥白切馬蹄蔥。醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。

3、鍋置旺火上，下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剞花成荔枝狀時(shí)，用漏勺撈起，瀝干油。

4、鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。